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Brennnessel Risotto mit Spargel

Kategorie // Vegetarisch oder Vegan, Hauptspeise, Vorspeise, Italienisch

  • 5.0/Ms Bewertung 1 Stimmme
  • Gang: Hauptspeise, Vorspeise
  • Einfluß: Italienisch
  • Portionen: 3 Personen
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • Vorgestern haben wir als kleines Mitbringsel vom Land frische Brennnessel bekommen, also die pefekte Gelegenheit einen frühlingshaften Risotto zu machen.

    Zutaten

    • 300 g Risotto Reis
    • 1/8 l Fino Sherry
    • 1½ l Gemüsebrühe
    • 1 Zwiebel
    • Frische Brennnessel
    • Butter
    • Parmesan

    Anleitung

    Die Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl bei niedriger Temperatur leicht anschwitzen, die Zwiebeln sollten nicht karamellisieren sondern nur glasig werden.
    Dann den Reis dazugeben, kurz anbraten lassen und mit Fino ablöschen.
    Etwa 20-30 Minuten unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe hinzugeben.
    Der Risotto ist fertig, wenn der Reis nicht mehr körnig und alles schön cremig ist.
    Dann die Brennnessel hacken und für etwa 3 Minuten im Risotto kochen.
    Anschließend den Risotto von der Herdplatte nehmen und Butter und geriebenen Parmesan einrühren. Veganer lassen diesen Schritt einfach weg.
    Als Topping gabs noch etwas gekochten grünen Spargel obendrauf.

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